Urfa Kebap

Açıklama

Urfa Kebap, Adana Kebap'ın ateşli karakterinden farklı olarak tütümsü, derin ve yumuşak bir profil sunar. Hâdi Baba'nın Urfa Kebap'ı, Güneydoğu Anadolu'nun kadim mutfak geleneğine saygının somut bir ifadesidir.

Urfa Kebap'ın en belirleyici unsuru kuşkusuz isot biberdir. Urfa'ya özgü bu biber; tarlada kırmızı olarak hasat edilen, geceleri çiy altında, gündüzleri güneşte kür edilen ve bu sayede içindeki doğal yağlarla fermente olan eşsiz bir üründür. İsot, yakıcı bir acı yerine sigara ve çikolata notaları taşıyan karmaşık bir ısı sunar; damakta uzun süre kalan bu ısı profili Urfa Kebap'ı kendine özgü kılar.

Kıyma hazırlanırken soğan suyu marinat görevi üstlenir; etin rengini açar, dokusunu yumuşatır ve pişirme sırasında oluşabilecek sertliği önler. Mangal ateşinde pişerken isot biberin içerdiği uçucu yağlar, kömürün ısısıyla birleşerek o karakteristik dumanımsı kokuyu üretir.

Servis, geleneksel lavaş ekmeğin üzerinde; közlenmiş sebzeler, taze soğan ve maydanozla tamamlanır. Urfa Kebap, baharatlı yemeklere alışkın olmayanlar için de ideal bir başlangıç noktasıdır; çünkü acılığı güçlü olmakla birlikte sindirimi ağır değildir. Hâdi Baba'da her porsiyon, taze hazırlanan kıymayla günlük olarak üretilir.