Adana Kebap

Açıklama

Adana Kebap, Türk mutfağının en köklü ve en tartışmalı lezzetlerinden biridir. Gerçek bir Adana Kebap'ın sırrı, kıymanın hazırlanma tekniğinde saklıdır. Hâdi Baba'da bu kebap, jenerik kıyma makineleri yerine geleneksel zırh tekniğiyle hazırlanır; iri bıçakların birbirine vurularak eti doğraması, etin liflerini ezdirmeden kesmesini sağlar. Bu fark, kebabın hem dokusuna hem lezzetine doğrudan yansır.

Kıyma karışımı, yaklaşık yüzde yetmiş oranında yağsız dana eti ile yüzde otuz oranında kuyruk yağının birleşiminden oluşur. Kuyruk yağı, mangal ateşinde erir ve kendi içinde aromatik bir nem kaynağı oluşturarak kebabın dışarıdan kuruyup içeriden sulu kalmasını sağlar. Bu denge, kebap ustasının en çok özen gösterdiği noktadır.

Baharat karışımında Urfa ve Maraş biberi bir arada kullanılır; Urfa isot, duman aroması verirken Maraş biberi keskin bir ısı katmanı ekler. Taze sarımsak ve nar ekşisi ise tüm bu ağır baharatları dengeleyerek damakta uzun süre kalan hoş bir asidite bırakır.

Şişe sıkıca sarılan kıyma, kızgın kor ateşinin üzerinde döndürülerek eşit biçimde pişirilir. Masaya geldiğinde altına serilen lavaş ekmek, akan yağları ve sosları emer; kebabı bitirdikten sonra bu lavaşı yemek de Adana geleneğinin ayrılmaz parçasıdır.

Yanında sunulan közde kavrulmuş bütün biber ve domates, kebabın baharatlı karakterine tatlı bir karşı ağırlık oluşturur. Taze maydanoz salatası ve ince doğranmış soğan ise yemeği tamamlar. Hâdi Baba Adana Kebap, Ankara'nın kalbinde Çukurova lezzetini en otantik haliyle yaşatma idraki içinde sunulmaktadır.