Patlıcan Kebap

Açıklama

Patlıcan Kebap, Türk mutfağının sebze ve etin harmonisini en güzel biçimde yansıtan yemeklerinden biridir. Hâdi Baba'da bu kebap; her öğün için taze seçilen, iri ve dolgulu Anadolu patlıcanları ile hazırlanır.

Patlıcanlar önce doğrudan mangal közüne kaldırılarak kabuğunun içten dışa kızarması sağlanır. Bu "közleme" tekniği, patlıcanın o kendine özgü tütünsü aromasını ortaya çıkarır ve etini ipek gibi yumuşatır. Kabukları soyulan közlenmiş patlıcanlar, zeytinyağı ve sarımsakla hafifçe tatlandırılarak hazır hale getirilir.

Et tarafında, günlük getirilen dana kıyması taze baharatlarla yoğrulur ve şişe geçirilir. Et şişler, patlıcan servisine eşlik edecek biçimde mangalda pişirilirken üstlerine doğrudan kor ateşte közlenmiş bütün domates ve biber de eklenir.

Tabakta patlıcan, etin altında bir yatak oluşturur; et üstüne oturur, domates sosu her ikisini birbirine bağlar. Bu katmanlı servis tekniği, hem görsel olarak zengin bir sunum hem de her kaşıkta farklı bir doku ve tat katmanı demektir. Yanında bulgur pilavı veya lavaş ekmekle servis edilen Patlıcan Kebap; hem et hem sebze severlerin gönlünü kazanmaktadır.