Karışık Izgara

Açıklama

Karışık Izgara, birden fazla lezzeti tek tabakta tatmak isteyenler için Hâdi Baba'nın özel olarak tasarladığı şef sunumudur. Bu tabak; dört farklı ızgara çeşidini bir arada sunarak hem çeşitlilik hem de doyuruculuk açısından menünün zirvesini temsil eder.

Tabağın birinci unsuru Adana kebaptır. Günlük hazırlanan zırh kıyması, ısot ve Maraş biberiyle yoğrulduktan sonra şişe sarılarak közde pişirilir; dışı kızarık içi sulu bu kebap, tabağın baharatlı omurgasını oluşturur.

İkinci unsur olan el yapımı köfte; çekilmiş dana eti, soğan, maydanoz ve siyah biberden oluşan basit ama özenle hazırlanmış bir karışımdan yapılır. Köftede yumurta veya ekmek kullanılmaz; sadece iyi et ve doğru baharat yeterlidir.

Üçüncü unsur olan tavuk şiş; marine işlemine tabi tutulan tavuk göğsünden hazırlanır. Marine sosu; zeytinyağı, limon, sarımsak, kekik ve pul biberden oluşur. Izgarada pişerken oluşan karamelize yüzey, tavuğun içinin nem yitirmesini engeller.

Kuzu pirzola ise tabağın en prestijli unsurunu oluşturur. Taze kesim kuzu kaburga, sadece tuz ve kekikle baharat lanarak doğrudan kömür ateşine verilir. Kemikten kolayca ayrılan et, hem ince hem yoğun bir lezzet profili sunar.

Tüm bu ızgaralar, közlenmiş domates, biber ve soğanlarla birlikte servis edilir; yanında bulgur pilavı ve taze lavaş eşlik eder. Karışık Izgara, Hâdi Baba'nın mutfak zenginliğini tek tabakta özetler.