Közlenmiş Patlıcan Salatası
Kömür közünde pişirilmiş patlıcan, sarımsak, limon ve zeytinyağıyla meze.
Hazırlık
20 dk
Kalori
180 kcal
Mutfak
Türk
Malzemeler
- Patlıcan
- Sarımsak
- Limon suyu
- Zeytinyağı
- Maydanoz
- Tuz
Açıklama
Közlenmiş Patlıcan Salatası, Türk meze kültürünün en temel ve en lezzetli unsurlarından biridir. Hâdi Baba'da bu meze, patlıcanların bizzat mangal közüne kaldırılmasıyla başlar.
Bütün patlıcanlar, kabuklarıyla birlikte doğrudan kömür közünün üzerine ya da yanına yerleştirilir. Kabuk yanarken içindeki et buharla pişer ve o eşsiz tütünsü aroma tüm et dokusuna işler. Bu teknik, fırında veya gaz ocağında elde edilemeyen gerçek "mangal" kokusunu verir.
Kabuğu soyulan patlıcan etiyle sıvı ayrıştırılır; sıvının uzaklaştırılması, salatanın sulu ve sulanmış değil yoğun ve kremsi olmasını sağlar. Sarımsak, patlıcanla birlikte közlenir; bu sayede sarımsağın ham tadı yumuşar ve tatlımsı bir karamelize nota ortaya çıkar.
Zeytinyağı, limon suyu ve tuz ile tatlandırılan karışım, soğuyuncaya kadar dinlendirilir; bu süre tatların birbirine karışmasını ve derinleşmesini sağlar. Servis sırasında üzerine taze kıyılmış maydanoz serpilir ve ekmeğe eşlik etmek üzere sunulur. Bu meze, özellikle et yemeklerinin öncesinde damağı ısıtan hafif ve sağlıklı bir başlangıçtır.