Fırın Sütlaç

Açıklama

Fırın Sütlaç, Türk tatlı kültürünün en kadim ve en sevilmiş yemeklerinden biridir. Hâdi Baba'da bu tatlı, büyükannelerin ocak başında demlenirken uyanık beklediği o özgün tarifin restoran yorumudur.

Hazırlanışı sabır ister; taze pirinç, önceden ıslatılarak nişastası açılır. Tam yağlı, günlük pastörize sütle uzun süre kısık ateşte kaynatılır. Bu işlem sırasında sürekli karıştırılması, kremanın tabana yapışmasını önler ve sütlacın o ipeksi dokusunu kazanmasını sağlar. Şeker ve vanilya yalnızca son aşamada eklenir; bu sıra, şekerin karamelize olmasını ve vanilyasının uçucu aromalarının korunmasını sağlar.

Kemik beyaz kıvama ulaşan sütlaç, porselen kâselere doldurulur ve fırına verilir. Yüksek üst ısıda yüzeyin o karakteristik kahverengi-altın lekeli görünümü oluşur. Bu kızarmış üst tabaka; hem göze güzel hem de sütlacın soğuk ve sıcak katmanları arasında bir kontrast yaratır.

Servis sırasında ince bir tarçın serpmesi yapılır. Hâdi Baba Fırın Sütlaç; akşam yemeğinin ardından damağı yatıştıran, sade ama tatmin edici bir son nokta olarak misafirlerimizin en çok tekrarladığı tatlıdır.