Kaşarlı Kıymalı Pide
Taze dana kıyması ve bol kaşar peynirlim; odun ateşinde pişen kayık pide.
Hazırlık
15 dk
Kalori
520 kcal
Mutfak
Türk
Malzemeler
- Taze pide hamuru
- Dana kıyması
- Kaşar peyniri
- Soğan
- Domates
- Maydanoz
- Tereyağı
Açıklama
Kaşarlı Kıymalı Pide, Türk fırın kültürünün en ikonik lezzetlerinden biridir ve Hâdi Baba'da bu lezzet, taş fırın geleneğinin en saf haliyle yaşatılmaktadır.
Her sabah hazırlanan hamur; un, su, maya, tuz ve az miktarda zeytinyağından oluşur. Hamur, yoğrulduktan sonra dinlendirilir; bu fermentasyon süreci, piştiğinde dışının kıtır içinin yumuşak kalmasını sağlayan temel etkendir. Hamur, elle gerilip inceltilerek o karakteristik kayık formuna getirilir; kenarlara bası ç uygulanarak yüksek tutan çıkıntılar oluşturulur.
İç malzeme için kullanılan dana kıyması, taze olarak her gün işlenir. Soğan ve domatesle hafifçe pişirilen kıyma, baharatlandırıldıktan sonra hamura eşit biçimde yayılır. Üzerine serilen bol kaşar peyniri, fırın ısısında önce erir sonra hafifçe kızarır; bu altın rengi kabarcıklar, pideye hem estetik hem lezzet katar.
Odun ateşiyle kızdırılmış taş fırın, pidenin altını çıtır çıtır yaparken üstünü de hızla pişirir. Pişme süresi yaklaşık on iki ila on beş dakikadır; bu kısa süre, peynirlerin aşırı kararmasını ve iç malzemenin kurumasını engeller.
Fırından çıkan pideye tereyağı sürülür; bu son dokunuş, kabuğa parlak bir görünüm ve kremsi bir koku katar. Dilimlenip servis edildiğinde uzayan peynir iplikleri, pidenin taze ve sıcaklığını koruduğunun göstergesidir.